团队首席：张春晖，征询员91porn 在线，博士生导师

长久从事登第肉成品工业化、预制菜肴品性培育、宰杀共产物高值化讹诈技巧与装备研发，国度高端倪东谈主才稀奇补助计较入选者，科技部中后生科技革命领军东谈主才，中国农业科学院农科英才，享受国务院稀奇津贴群众，中国畜居品加工征询会生化及轮廓讹诈专科委员会书记长，国度农居品加工产业科技革命定约预制菜专委会主任委员。

主要任务：

登第肉成品与肉类菜肴工业革新：默契传统脾气品性造成机制91porn 在线，挖掘传统工艺与数智化表征；研发烧源同效革新、高效节能蒸制、衔接化智能炒制、绿色烤制等中枢技巧装备；构建香辛料赋香赋味、风范丢失甩掉与抵偿、WOF味阻控消减等风范保抓与复原技巧体系；开导即热、即烹、即配、即食（4R）及稀奇需求、稀奇场景、稀奇东谈主群（3S）系列居品，已矣“厨艺转工艺-厨师转工东谈主-厨房转工场-传统品性保抓” 的三转一保工业革新。

登第肉成品与肉类菜肴贮运保鲜：默契色、香、味、形等贮运品性劣变规章，建树贮运经过中热质传递与水分搬动模子，揭示水分子动作变化机制，贬抑新式预冷、浸液式微晶锁鲜、多物理场耦合冻眠、生物护色抑菌等技巧装备，构建适用于多场景的贮运品性劣变甩掉体系，已矣登第肉成品与肉类菜肴品性的多维协同锁鲜。

宰杀共产物高值化加工：领悟畜禽骨、血、内脏等宰杀共产物的品性脾气与加工合乎性，研发原料前科罚、“水-热”聘用性同步提真金不怕火-高效分离-节能浓缩等全组分高值化加工重要技巧与装备，揭示骨胶原卵白肽、硫酸软骨素等功能组分的“构效-量效-组效”作用机制，开导骨调味料、骨卵白、糖钙/肽钙等系列养分健康与稀奇膳食食物，促进产业转型升级与提质增效。

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团队产出：

团队先后得到国度科技卓越二等奖1项，中华神农科技卓越奖、北京市科技卓越奖等省部级、社会力量奖26项；授权发明专利90余件（其中海外专利19件），发表高水平论文200余篇，制定农业行业、场所、团体轨范15项；技巧效果先后在益海嘉里、西贝、铁骑力士、海底捞、首农集团等国表里70余家头部企业出动应用，取得致密的社会经济效益。开导的骨胶原卵白肽/骨多糖、肽钙/糖钙复合物、高融解性牦牛骨粉等通顺养分骨源食物，入选中国农业农村要紧新技巧新址品新装备——十大新址品，引颈产业技巧升级；在江苏卤江南建树了国内第一条酱卤肉成品工业化分娩线，成为行业技巧革命典范；分袂与益海嘉里聚积建树央厨征询院、铁骑力士建树预制食物数智化征询院、淮扬菜集团建树淮阳食养菜征询中心、湖南汇湘轩建树登第滋味研发中心，已矣革命链、产业链、价值链“三链”会通、协同革命，培育发展预制菜产业。

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